Wenn man Kernholz der Eiche Ammoniak-Dämpfen aussetzt, bildet die in dem Eichenholz enthaltene Gerbsäure einen Farbstoff aus (sog. Tannin), der sich in der Holzfaser festsetzt und beständig ist. Abhängig von der Herkunft der Eiche und der Menge an Gerbsäure ist das Holz im Ergebnis leicht braun bis fast schwarz gefärbt. Das fertige Ergebnis bezeichnet man als Räuchereiche.
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